Recetas Caceras

Pastas con Salsa de Espinaca

2011-08-17T13:52:00.001-07:00

Media libra de espaguetis, o macarrones

Tres tazas de hojas de espinaca cortadas

1 caldo de gallina o ricostilla

2 Cucharadas de margarina

2 dientes de ajo triturados

2 cucharadas de crema de leche

Queso parmesano

Ponemos a quebrantar en un poco de agua la espinaca, apenas este quebrantada unos dos minutos después de hervir, la licuo con el ajo y la llevo nuevamente al fogón a hervir con el caldo de gallina o de ricostilla y la margarina, si hace falta le puedes agregar una cucharada de harina de trigo para que espese un poco, le agregas la crema de leche y lista para servir sobre las pastas que ya has cocinado previamente, agregar queso parmesano al gusto

Postre de las tres leches con frutas

2011-02-04T13:51:00.001-08:00

· 1 tarro de leche condensada de 400 gramos.

· 400 gramos de crema de leche.

· En el tarro de leche condensada vacio, medir una cantidad igual de leche de vaca.

· Una taza de fresas lavadas y picadas también puedes hacerlo con mora, pero estas debes licuarlas y colarlas para que el postre quede libre de semillas, (puedes licuarlo en la leche).

· ¾ de taza de agua.

· 3 cucharadas o sobres de gelatina sin sabor.

En el agua tibia disolver muy bien la gelatina sin sabor. En una licuadora mezclo las tres leches y la fruta y las licuo, para ir agregando la gelatina disuelta en el agua, vierto la mezcla en un recipiente adecuado para llevarlo a la nevera hasta que cuaje, para darle más sabor al postre puedo picar frutas y agregarlas a la mezcla, esto hará de nuestro postre una verdadera delicia. Finalmente puedo decorar el postre con crema inglesa, o chantillí.

Postre de las tres leches con Salsa de Moras

2011-02-04T13:49:00.000-08:00

· 1 tarro de leche condensada de 400 gramos.

· 400 gramos de crema de leche.

· En el tarro de leche condensada vacio, medir dos cantidades iguales de leche de vaca.

· ¾ de taza de agua.

· 3 cucharadas o sobres de gelatina sin sabor.

En el agua tibia disolver muy bien la gelatina sin sabor. En una licuadora mezclo las tres leches para luego agregar la gelatina disuelta en el agua, finalmente llevo al molde y lo coloco en la nevera para que cuaje.

Salsa de Moras En un recipiente pongo en el fogón 1 libra de moras bien lavadas con 4 cuatro cucharadas de azúcar y medio vasito de agua, las dejo hervir unos 5 minutos hasta que esté en consistencia de dulce, después lo licuo y lo paso por un cedazo, este almíbar lo llevo nuevamente a la licuadora y le agrego aproximadamente 800 o 900 gramos de crema de leche y 1 o 2 cucharadas de azúcar tres x (pulverizada) probar para que quede en su punto.

Cuando el postre este cuajado lo sirvo rociándole salsa de moras por encima.

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Sopa Marinera

2010-12-28T10:07:00.000-08:00

Una bandeja de mariscos varios (pulpo, ostras, camarones, etc.)

Un brócoli finamente picado

½ libra de zanahoria finamente picada

2 litros de leche

3 cucharadas de harina de trigo

Limones

Margarina

1 Cebolla blanca mediana

2 dientes de ajo

Cabello de ángel (pastas)

Aparte en una sartén pico y marino los mariscos en limón(unos cuatro limones jugosos), después de un rato los sofrió en su caldo con un poco de margarina o aceite, hasta que sequen el limón. Particularmente cuando estén marinados aparto los camarones para que no pierdan mucho a sofreír.

Pico finamente la cebolla y el ajo, los sofrió en margarina, cuando estén les agrego la harina de trigo y la leche con cuidado de no formar grumos, agrego la zanahoria y el brócoli y sal al gusto, cuando estén a casi listo les agrego los mariscos y los camarones que había apartado, puedo agregar un poco de agua en caso necesario, para darle consistencia a la sopa.

Sofrió e cabello de ángel en aceite o margarina y se lo agrego antes de servir.

SOPA DEALBONDIGAS

2010-05-08T13:35:00.000-07:00

SOPA DEALBONDIGAS (8 porciones)

½ libra de lomo de res molido

1 / 4 libra de carne de cerdo (tocino) molida

1 huevo batido

cucharadas de maizena 3

1 cucharadita de sal

1 / 4 cucharadita de pimienta

cucharadas de cebolla picada 4

1 / 4 taza de tomate picado

cucharadas de cilantro 2

cucharadas de cebolla en rama picada 4

tazas de papa picada 3

2 cucharadas de sal

Tazas de Agua 12

Las carnes Se mezclan con huevo el, la maizena, la sal y la pimienta y sí Forman Pequeñas bolitas. Aparte sí Pone al fuego El Agua Con Los Demás ingredientes; de Cuando Esté hirviendo fuertemente sí agregan Las albóndigas y sí al fuego vu Hasta Que Las papas sí ablanden.

SALSA DE ESPINACAS

2010-05-08T13:27:00.000-07:00

Salsa de Espinacas

1taza de Hojas de Espinaca

2cucharadas de vinagre

½ taza de queso crema

1 cucharadita de sal de ajo

1 taza de mayonesa Siglo limón

1 taza de crema de leche espesa.

Una hora antes "de preparar la salsa en m Síezcla la crema con leche de El vinagre PARA QUE SE corte. Se licuan Las Hojas de queso Espinaca CON EL crema, la mayonesa y la sal de ajo. Se Sirve ensaladas y legumbres crudas Con o cocidas.

Canelones a la Boloñesa

2010-03-28T13:29:00.000-07:00

Canelones a la Boloñesa

Ingredientes para 4 personas:

1 caja de canelones.

RELLENO:

200 gr. de carne de cerdo molida.
50 gr. de jamón molido.

2 cucharas de harina.
Sal, pimienta, nuez moscada.
2 dientes de ajo molido.
1 pizca de orégano.
50 gr. de mantequilla.
150 gr., de carne de res molida, 1 cebolla.
2 / 3 de taza de leche evaporada.
2 / 3 de taza de queso parmesano.
1 yema de huevo.

Salsa de Tomate:

30 gr. de mantequilla.
1 zanahoria rallada.
3 tomates
1 taza de agua
Sal y pimienta
2 cucharas de mantequilla.
1 cebolla picada.
1 y 1 / 2 cucharas de harina.
1 vaso de vino blanco.
Laurel, salvia, romero.
1 / 2 taza de queso parmesano
1 Chorrito de Aceite de Oliva.

Preparación: Se cocinan en los canelones en agua con un poco de sal y, se prueba que queden al dente, luego se escurre y se pasan por agua fría.

Se ponen en la sartén la mantequilla, se dora la cebolla picada se le agrega las carnes (si no desea carne de res utilice de pollo) y se sofríen para luego agregar la harina disuelta en la leche. Se agrega la sal, el orégano, pimienta y nuez moscada. Se cocinan este relleno por aproximadamente 20 minutos, se prueba la sazón y retira del fuego, luego le añade queso y la yema del huevo y se mezcla bien. Con este preparado se comienza a Rellenar Los canelones y se van colocando en un molde refractario.

Para la salsa de tomate doro la cebolla en la matequilla, se les agrega la zanahoria la harina, el vino blanco, y el agua, las hierbas y los tomates por último, dejo cocinar unos 30 minutos, se prueba la sazón, se rectifica y se cuela. Con el después de colado se cubren los canelones, encima le agrega queso parmesano, un poco de aceite de oliva y gratinar se lleva al horno por unos 15 a 20 minutos.

Lasaña paisasin de pollo con champiñones y Zanahoria

2010-03-07T12:44:00.000-08:00

Ingredientes
Pasta de lasaña

2 pechugas
Crema de leche 200 ml (caja pequeña)
1 Zanahoria
Perejil
2 dientes de ajo
1 cubo de caldo de gallina
Pimienta
Laurel u orégano
Sal
1 cebolla blanca
1 libra de Champiñones en rodajas
Salsa solla
Dulce quemado
Queso mozzarella
Queso parmesano,
Harina de Trigo

Leche

Margarina

Licuo la cebolla con el perejil y un poco se salsa solla, luego le agrego los ajos macerados, un poco de pimienta, sal, un poco de laurel en estos aliños coloco las pechugas deshuesadas y la zanahoria picada durante unas dos horas para que coja los aliños, después las pongo a cocinar con un poco de agua, le agrego el caldo de gallina y una cucharadita tintera de dulce quemado.

En una olla con suficiente agua hidrato durante 30 o 40 minutos las hojas de pasta de lasaña que ya vienen precocidas, pero es mejor ponerlas en agua fría para que cojan su punto y no se deforme nuestra lasaña al colocarla seca.

Cuando el pollo este listo pongo un poco de margarina en una sartén para sofreír los champiñones, preparo en otra sartén un poco de salsa bechamel (margarina, harina de trigo, leche y sal).

Procedo a desmechar las pechugas de pollo, le agrego los champiñones y la crema de leche, revuelvo bien y estamos listos para armar esta deliciosa lasaña.

En un molde refractario previamente lo untamos en el fondo con margarina, para que no se pegue la pasta.

Colocamos la primera capa de pasta y sobre ella la preparación de pollo con champiñones y zanahoria, luego cubrimos con otra capa de pasta, nuevamente agregamos el pollo con champiñones y zanahoria y unas lonjas de queso mozzarella, continuamos agregando capas hasta cubrir el molde, sobre la última capa de pollo con champiñones y zanahoria agregamos la salsa bechamel, el queso parmesano y la llevamos al horno a gratinar durante unos minutos, sírvase caliente y disfrútela con una copa de vino y un trozo de pan.

Sancocho de pescado

2010-01-28T16:33:00.000-08:00

Sancocho de pescado

(10 personas)
6 libras de (pargo rojo, bagre, blanquillo, o mojarra), partido en postas
1 cebolla larga picada,
1 Cucharada ajo,
1 tomate picado Mediano,
1 cebolla cabezona grande rallada,
1 tomate chonto picado,
Hojas cilantro finamente picadas, pimienta, color, comino
4 a 5 plátanos verdes "jechos" (en su punto) en pedacitos,
1 plátano verde licuado Picado,
2 libras de yuca en Trozos,
2 Paquetes de leche de coco (una taza)

Limpie y el pescado pártalo en pedazos uno por persona, pero no le bote el hueso, ponga una olla grande con agua a hervir con la cabeza y la cola, luego cuele y bote de los huesos.

Añada el cilantro, el plátano y cocine un rato, añada la yuca y el plátano licuado para que la sopa espese.

Añada la cebolla y el tomate rallado añada la leche de coco. Deje hervir. Coloque el pescado encima del caldo, tape la olla y deje hervir suavemente 20 a 30 minutos, para que el vapor del caldo cocine el pescado.

Preparar hogado o refrito con la cebolla larga, cebolla cabezona blanca, el tomate chonto picado, con aceite, sal, pimienta, comino, color, y cilantro picado. Vierta sobre el sancocho al momento de servir.

Truchas con almendras

2010-01-28T16:32:00.000-08:00

Ingredientes:

4 truchas

Jugo de limón

Un poco de harina

Aceite y mantequilla para freír

1 vaso de vino tinto seco

2 cucharaditas de maicena

100 gramos de almendras fileteadas

Sal

Punto de azúcar

Preparación:

Preparar y limpiar las truchas, rociándolas con limón, dejarlas un rato que empapen, y después secarlas cuidadosamente con un paño limpio. Pasarlas por harina y freírlas en mantequilla con aceite, dejando que se doren bien por todos los lados. Poner el pescado frito en una fuente caliente donde se vaya a servir. La grasa donde se frió el pescado se desglasa con el vino tinto y se espesa con la maicena diluida en un poquito de agua, cuidando que no quede demasiado espesa. A la salsa se le corrige la sazón y se le agrega un puntito de azúcar para neutralizar el ácido del vino. Se fríen las almendras fileteadas en un poco de aceite y se reparten sobre las truchas fritas y se cubren con la salsa de vino. Se sirven adornadas con rodajas de limón, ensalada de lechuga y pan blanco.

Macarrones con Pollo y Champiñones

2010-01-28T16:29:00.000-08:00

Para una pechuga:

1 paquete de macarrones

1/2 bandeja de champiñones en rodajas

4 tiras de tocineta

1 cajita de crema de leche

1/2 de pocillo de vino blanco

Queso parmesano

En un poco de aceite o margarina precocer los trozos de pechuga sin dejar secar la carne.

Luego agregar cebolla blanca finamente picada. Rociar sal sobre la cebolla para deshidratarla.

Esperar unos instantes hasta quebrantar la cebolla, agregar un ajo finamente picado.

Agregar la tocineta y revolver hasta que esta impregne el pollo a cerdo de la tocineta.

Luego los champiñones y el vino, dejar unos dos minutos hasta que se evapore el alcohol, deja de oler a alcohol. Agregar la crema de leche revolver con la pasta y servir.

Por encima se la agrega queso parmesano y un poco de albahaca o perejil

Ñoquis

2009-10-05T16:12:00.000-07:00

Ñoquis a la Parisiense

Ingredientes
½ litro de agua
¼ de margarina de mesa
Sal
Harina de Trigo
½ litro de leche (para la salsa Bechamel)
Queso parmesano

Preparación

Coloco al fuego ½ litro de agua, cuando está este caliente le agrego ¼ de margarina de mesa ½ libra de harina de trigo y una cucharadita de sal, revolvemos hasta que la mezcla se despegue de la olla, bajamos del juego y dejamos reposar para agregarle de 5 a 6 huevos de dos en dos revolviendo después de agregar cada huevo, para mantener la consistencia seca de la masa, cuando termino de mezclar los huevos procedo a echar bolitas en abundante agua hirviendo de una en una cuando floten las escurrimos y depositamos en una molde refractario, después cubriremos los ñoquis con salsa bechamel y abundante queso parmesano, los ñoquis a la parisense se acompañan perfectamente con pan.

Salsa Bechamel

50 gramos de margarina, 50 gramos de harina, 1/2 litro de leche, sal. Se derrite la mantequilla en una olla pequeña de acero inoxidable o de teflón, se vierte la harina poco a poco, mezclándola bien con la mantequilla (utilice siempre cuchara o pala de madera) evitando que se formen grumos. Añadir la leche tibia, poco a poco, sin dejar de remover, hasta que empiece a hervir. Salar. Seguir removiendo de vez en cuando. Dejar cocer durante unos minutos. Puedes agregarle queso parmesano o mozzarella para darle tu toque especial.

Ñoquis de Papa

Ingredientes 6 a 8 porciones
1.5 kg de papa (para darle variedad en sabor y nutrición puedes reemplazar una tercera parte del puré de papas por puré zanahoria o de calabaza)
1 huevo
1 pizca de nuez moscada
Sal y Pimienta al gusto
350 gramos de harina de trigo

Preparación

Pelar las papas y ponerlas a hervir con un poco se sal, cuando estén blandas escurrirlas y hacer puré con ellas colocar el puré sobre una superficie ligeramente enharinada y mezclarlo con el huevo, condimentar con la nuez moscada sal y pimienta al gusto. Dejar enfriar bien la masa y añadir la harina, mezclar hasta formar una masa tierna que no se pegue en las manos, cortar las porciones de masa y formar bolitas o cilindros, llevarlos a una olla con abundante agua hirviendo, cuando suban a la superficie se retiran escurren y se sirven bien calientes con queso rallado o los pongo también a gratinar con salsa bechamel o con crema de leche y abundante queso parmesano.

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Espaguetis con Atún

2009-10-04T18:00:00.000-07:00

Ingredientes:

1 paquete de espaguetis
1 tarro de atún
1 tarro de verduras (arveja/zanahoria)
aliños licuados
Salsa de tomate
1 bolsa de leche
Mantequilla de cocina
Harina de trigo
Queso parmesano

Preparación:

Se cocinan los espaguetis en agua con sal y aceite, hasta que estén a punto. Aparte, se prepara la siguiente salsa:

Se pone a derretir 1/8 de libra de mantequilla y cuando esté lista, se le agrega 1 cucharada grande de harina y se revuelve bien para que no forme grumos. Una vez mezclados estos ingredientes, se agregan 2 cucharadas grandes de aliños licuados (cebolla, tomate, ajo, orégano, sal, pimienta) y cuando estén bien mezclados, se agrega poco a poco la leche mientras la salsa espesa y se agrega salsa de tomate al gusto. Cuando la salsa esté espesa, se agregan el atún y las verduras y se deja hervir por unos minutos. Finalmente, se mezcla con los espaguetis y se sirve bien caliente con queso parmesano por encima.

Puede acompañarse con pan y vino tinto.

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Pastas - Espaguetis a la Bolognesa

2009-10-04T17:57:00.000-07:00

Ingredientes:

1 paquete de espaguetis
1 libra carne de res molida
Salsa de tomate
Mantequilla de cocina
1 cubo de caldo de gallina
Salsa negra o salsa soya china
Sal, pimienta
Páprika o pimentón molido (en polvo), orégano y laurel
Mostaza
Queso parmesano

Preparación:

Se cocinan los espaguetis en agua con sal y aceite, hasta que estén a punto. Aparte, se prepara la siguiente salsa:

Se pone a derretir 1/8 de libra de mantequilla con el cubo de caldo y cuando esté lista, se agrega la carne revolviéndola bien hasta que esté completamente sofrita. Se le agregan la salsa negra o la salsa soya al gusto, una cucharadita de mostaza, la sal y la pimienta al gusto, así como la páprika o pimentón, el orégano y el laurel (pueden ser en hojas si se poseen). Se revuelve bien y se agrega la salsa de tomate al gusto y luego, se agregan dos vasos con agua y se va revolviendo hasta que hierva completamente. Finalmente, se mezcla con los espaguetis y se sirve bien caliente con queso parmesano por encima.

Puede acompañarse con pan y vino tinto.

Nota: Esta salsa puede usarse para hacer una lasaña rápida

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Lasaña

2009-10-04T17:53:00.000-07:00

Lasaña 8-10 porciones

Ingredientes

1.5 libra de Tabla de res picada en cuadritos
1 zanahoria grande
1 cebolla cabezona
Queso mossarela en lonjas
Queso parmesano
Un atado de apio, del cual picamos sus tallos
1 cubo de caldo de gallina,
1 pocillo de aceite vegetal
Sal
Harina de Trigo
Leche
Margarina de cocina
Salsa de mostaza
Aliños
Salsa de tomate
1 frasco de salsa negra

Dos paquetes de pasta de lasaña, pueden usar la precosida, o la que viene para cocinar, si deciden usar la precosida les recomiendo que no la coloquen directamente en el molde, antes es bueno remojarla por unos minutos en agua fría para que se hidrate, conseguiremos mejores resultados.

Preparación

Colocamos en una olla pitadora la carne aliñada, el apio y la cebolla picada, con un pocillo de aceite y otro de agua la carne debe quedar ligeramente cubierta del agua, se pone a cocinar también con la zanahoria picada sal al gusto, y el caldo de gallina cuando pite se baja del fuego y se procede a licuar todo el contenido de la olla, la idea es que no quede con mucho agua para lograr el punto de la salsa de carne para esta receta.

Después de licuar la llevamos al fuego medio, y le agregamos la botella de salsa negra, una cucharadita de mostaza y salsa de tomate entre 250 y 300 gramos, también podemos reemplazar la salsa de tomate por pasta de tomate, dejamos que hierva un par de minutos y la bajamos.

Preparamos una sartén grande con salsa bechamel.

Teniendo la pasta hidratada o cocinada según su preferencia empezamos a armar los moldes refractarios con un primer tendido de pasta seguido de un tendido de salsa de carne, luego otro tendido más carne y lonjas de queso mossarela otros dos tendido o tres según el molde en el último pondremos salsa de carne, salsa bechamel no de forma pareja sino cucharadas dispersas y sobre estas le agregaremos queso parmesano generosamente, para llevar al horno a gratinar, el punto es cuando el queso parmesano este doradito. Esta mezcla nos da para dos moldes y medio aproximadamente.

Esta deliciosa receta de lasaña se acompaña con pan y un buen vino tinto, manos a la obra

Opinen sobre esta receta, no sin antes prepararla, se las aconsejo

Pechugas de Pollo a la Mandarina

2009-10-02T16:07:00.000-07:00

Ingredientes

Dos pechugas
Taza y media de jugo de Mandarinas jugosas
200 gramos de Crema de leche
Un frasco de casquitos de mandarina en conserva
Cebolla Blanca
Diente de ajo
Sal
Pimienta

Preparación

Ponemos a cocinar las pechugas a fuego medio/alto con los aliños, ligeramente cubiertas por media parte de agua y otra parte de jugo de mandarina, reservamos parte del jugo para ir agregando a medida que el pollo se va secando para evitar que se queme, estamos revisando periódicamente el estado de cocción y cuando las pechugas están a punto separamos la carne del caldo que soltó a dicho caldo le agregamos la crema de leche para preparar la salsa.

Este pollo lo podemos servir y agregarle por encima la salsa de mandarinas luego lo decoramos por los lados con cascos de mandarina, se acompaña con arroz papas gratinadas o en puré y una ensalada al gusto.

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Pollo a la Hong Kong

2009-10-02T05:56:00.000-07:00

Pollo a la Hong Kong

Se despresa y aliña desde la víspera
Aliños: Ajo, perejil, cebolla cabezona, licuados con pimienta y sal, estos todo se licua y después se mezcla con apio finamente picado, este no se debe licuar pues pierde la esencia.
El pollo se pone a cocinar con un frasco de salsa solla china, tres cucharadas de margarina, tres cucharadas de salsa de tomate, se controla que no se seque para lo cual puedo agregarle un poco de agua.

Aparte se hace una salsa bechamel y finalmente se mezcla con la salsa que resulto de la cocción del pollo después de colarla, se deja reposar y se le agrega una copa de vino de cocina gourmet, o moscato pacito, y una caja de pasas pequeñas sofritas en margarina.

Este pollo lo acompaña muy bien un arroz bien preparado y puré de papas además de una ensalada.

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POLLO CON CHAMPIÑONES

2009-10-02T05:55:00.000-07:00

Ingredientes

Dos pechugas
Salsa Soya China
250 gramos de champiñones
250 gramos de pasas
200 gramos de Crema de leche
Cebolla Blanca
Diente de ajo
Una cucharadita de dulce quemado para tortas
Una cucharadita de salsa de mostaza
Sal
Pimienta
Margarina de cocina

Preparación

Partimos en trocitos las pechugas previamente deshuesadas y las aliñamos con tiempo con la cebolla, el ajo, la mostaza, el perejil, sal y pimienta al gusto.

Ponemos a cocinar las pechugas con los aliños ligeramente cubiertas por agua a fuego medio/alto estamos revisando periódicamente el estado de cocción cuando las pechugas están a punto, la bajamos del fuego y procedemos a sofreír los champiñones rebanados en dos cucharadas grandes de margarina con un poco de salsa soya, igualmente sofreímos en una cacerola aparte las pasas también en margarina, para luego mezclar pasas y champiñones con nuestras pechugas y las ponemos nuevamente al fuego por unos minutos agregando también la crema de leche. Este pollo se acompaña con arroz papas gratinadas o en puré y una ensalada al gusto.