Ñoquis

Ñoquis a la Parisiense

Ingredientes
½ litro de agua
¼ de margarina de mesa
Sal
Harina de Trigo
½ litro de leche (para la salsa Bechamel)
Queso parmesano

Preparación

Coloco al fuego ½ litro de agua, cuando está este caliente le agrego ¼ de margarina de mesa ½ libra de harina de trigo y una cucharadita de sal, revolvemos hasta que la mezcla se despegue de la olla, bajamos del juego y dejamos reposar para agregarle de 5 a 6 huevos de dos en dos revolviendo después de agregar cada huevo, para mantener la consistencia seca de la masa, cuando termino de mezclar los huevos procedo a echar bolitas en abundante agua hirviendo de una en una cuando floten las escurrimos y depositamos en una molde refractario, después cubriremos los ñoquis con salsa bechamel y abundante queso parmesano, los ñoquis a la parisense se acompañan perfectamente con pan.

Salsa Bechamel

50 gramos de margarina, 50 gramos de harina, 1/2 litro de leche, sal. Se derrite la mantequilla en una olla pequeña de acero inoxidable o de teflón, se vierte la harina poco a poco, mezclándola bien con la mantequilla (utilice siempre cuchara o pala de madera) evitando que se formen grumos. Añadir la leche tibia, poco a poco, sin dejar de remover, hasta que empiece a hervir. Salar. Seguir removiendo de vez en cuando. Dejar cocer durante unos minutos. Puedes agregarle queso parmesano o mozzarella para darle tu toque especial.

Ñoquis de Papa

Ingredientes 6 a 8 porciones
1.5 kg de papa (para darle variedad en sabor y nutrición puedes reemplazar una tercera parte del puré de papas por puré zanahoria o de calabaza)
1 huevo
1 pizca de nuez moscada
Sal y Pimienta al gusto
350 gramos de harina de trigo

Preparación

Pelar las papas y ponerlas a hervir con un poco se sal, cuando estén blandas escurrirlas y hacer puré con ellas colocar el puré sobre una superficie ligeramente enharinada y mezclarlo con el huevo, condimentar con la nuez moscada sal y pimienta al gusto. Dejar enfriar bien la masa y añadir la harina, mezclar hasta formar una masa tierna que no se pegue en las manos, cortar las porciones de masa y formar bolitas o cilindros, llevarlos a una olla con abundante agua hirviendo, cuando suban a la superficie se retiran escurren y se sirven bien calientes con queso rallado o los pongo también a gratinar con salsa bechamel o con crema de leche y abundante queso parmesano.

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Espaguetis con Atún

Ingredientes:

1 paquete de espaguetis
1 tarro de atún
1 tarro de verduras (arveja/zanahoria)
aliños licuados
Salsa de tomate
1 bolsa de leche
Mantequilla de cocina
Harina de trigo
Queso parmesano

Preparación:

Se cocinan los espaguetis en agua con sal y aceite, hasta que estén a punto. Aparte, se prepara la siguiente salsa:

Se pone a derretir 1/8 de libra de mantequilla y cuando esté lista, se le agrega 1 cucharada grande de harina y se revuelve bien para que no forme grumos. Una vez mezclados estos ingredientes, se agregan 2 cucharadas grandes de aliños licuados (cebolla, tomate, ajo, orégano, sal, pimienta) y cuando estén bien mezclados, se agrega poco a poco la leche mientras la salsa espesa y se agrega salsa de tomate al gusto. Cuando la salsa esté espesa, se agregan el atún y las verduras y se deja hervir por unos minutos. Finalmente, se mezcla con los espaguetis y se sirve bien caliente con queso parmesano por encima.

Puede acompañarse con pan y vino tinto.

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Pastas - Espaguetis a la Bolognesa

Ingredientes:

1 paquete de espaguetis
1 libra carne de res molida
Salsa de tomate
Mantequilla de cocina
1 cubo de caldo de gallina
Salsa negra o salsa soya china
Sal, pimienta
Páprika o pimentón molido (en polvo), orégano y laurel
Mostaza
Queso parmesano


Preparación:

Se cocinan los espaguetis en agua con sal y aceite, hasta que estén a punto. Aparte, se prepara la siguiente salsa:

Se pone a derretir 1/8 de libra de mantequilla con el cubo de caldo y cuando esté lista, se agrega la carne revolviéndola bien hasta que esté completamente sofrita. Se le agregan la salsa negra o la salsa soya al gusto, una cucharadita de mostaza, la sal y la pimienta al gusto, así como la páprika o pimentón, el orégano y el laurel (pueden ser en hojas si se poseen). Se revuelve bien y se agrega la salsa de tomate al gusto y luego, se agregan dos vasos con agua y se va revolviendo hasta que hierva completamente. Finalmente, se mezcla con los espaguetis y se sirve bien caliente con queso parmesano por encima.

Puede acompañarse con pan y vino tinto.

Nota: Esta salsa puede usarse para hacer una lasaña rápida

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Lasaña

Lasaña 8-10 porciones

Ingredientes

1.5 libra de Tabla de res picada en cuadritos
1 zanahoria grande
1 cebolla cabezona
Queso mossarela en lonjas
Queso parmesano
Un atado de apio, del cual picamos sus tallos
1 cubo de caldo de gallina,
1 pocillo de aceite vegetal
Sal
Harina de Trigo
Leche
Margarina de cocina
Salsa de mostaza
Aliños
Salsa de tomate
1 frasco de salsa negra

Dos paquetes de pasta de lasaña, pueden usar la precosida, o la que viene para cocinar, si deciden usar la precosida les recomiendo que no la coloquen directamente en el molde, antes es bueno remojarla por unos minutos en agua fría para que se hidrate, conseguiremos mejores resultados.

Preparación

Colocamos en una olla pitadora la carne aliñada, el apio y la cebolla picada, con un pocillo de aceite y otro de agua la carne debe quedar ligeramente cubierta del agua, se pone a cocinar también con la zanahoria picada sal al gusto, y el caldo de gallina cuando pite se baja del fuego y se procede a licuar todo el contenido de la olla, la idea es que no quede con mucho agua para lograr el punto de la salsa de carne para esta receta.

Después de licuar la llevamos al fuego medio, y le agregamos la botella de salsa negra, una cucharadita de mostaza y salsa de tomate entre 250 y 300 gramos, también podemos reemplazar la salsa de tomate por pasta de tomate, dejamos que hierva un par de minutos y la bajamos.

Preparamos una sartén grande con salsa bechamel.

Teniendo la pasta hidratada o cocinada según su preferencia empezamos a armar los moldes refractarios con un primer tendido de pasta seguido de un tendido de salsa de carne, luego otro tendido más carne y lonjas de queso mossarela otros dos tendido o tres según el molde en el último pondremos salsa de carne, salsa bechamel no de forma pareja sino cucharadas dispersas y sobre estas le agregaremos queso parmesano generosamente, para llevar al horno a gratinar, el punto es cuando el queso parmesano este doradito. Esta mezcla nos da para dos moldes y medio aproximadamente.

Esta deliciosa receta de lasaña se acompaña con pan y un buen vino tinto, manos a la obra

Opinen sobre esta receta, no sin antes prepararla, se las aconsejo

Pechugas de Pollo a la Mandarina

Ingredientes
Dos pechugas
Taza y media de jugo de Mandarinas jugosas
200 gramos de Crema de leche
Un frasco de casquitos de mandarina en conserva
Cebolla Blanca
Diente de ajo
Sal
Pimienta

Preparación

Ponemos a cocinar las pechugas a fuego medio/alto con los aliños, ligeramente cubiertas por media parte de agua y otra parte de jugo de mandarina, reservamos parte del jugo para ir agregando a medida que el pollo se va secando para evitar que se queme, estamos revisando periódicamente el estado de cocción y cuando las pechugas están a punto separamos la carne del caldo que soltó a dicho caldo le agregamos la crema de leche para preparar la salsa.

Este pollo lo podemos servir y agregarle por encima la salsa de mandarinas luego lo decoramos por los lados con cascos de mandarina, se acompaña con arroz papas gratinadas o en puré y una ensalada al gusto.

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Pollo a la Hong Kong

Pollo a la Hong Kong

Se despresa y aliña desde la víspera
Aliños: Ajo, perejil, cebolla cabezona, licuados con pimienta y sal, todo se licua y después se mezcla con apio finamente picado, este no se debe licuar pues pierde la escencia.
El pollo se pone a cocinar con un frasco de salsa solla china, tres cucharadas de margarina, tres cucharadas de salsa de tomate, se controla que no se seque para lo cual puedo agregarle un poco de agua.

Aparte se hace una salsa bechamel y finalmente se mezcla con la salsa que resulto de la cocción del pollo después de colarla, se deja reposar y se le agrega una copa de vino de cocina gourmet, o moscato pacito, y una caja de pasas pequeñas sofritas en margarina.

Este pollo lo acompaña muy bien un arroz bien preparado y puré de papas además de una ensalada.

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POLLO CON CHAMPIÑONES

Ingredientes

Dos pechugas
Salsa Soya China
250 gramos de champiñones
250 gramos de pasas
200 gramos de Crema de leche
Cebolla Blanca
Diente de ajo
Una cucharadita de dulce quemado para tortas
Una cucharadita de salsa de mostaza
Sal
Pimienta
Margarina de cocina

Preparación

Partimos en trocitos las pechugas previamente deshuesadas y las aliñamos con tiempo con la cebolla, el ajo, la mostaza, el perejil, sal y pimienta al gusto.

Ponemos a cocinar las pechugas con los aliños ligeramente cubiertas por agua a fuego medio/alto estamos revisando periódicamente el estado de cocción cuando las pechugas están a punto, la bajamos del fuego y procedemos a sofreír los champiñones rebanados en dos cucharadas grandes de margarina con un poco de salsa soya, igualmente sofreímos en una cacerola aparte las pasas también en margarina, para luego mezclar pasas y champiñones con nuestras pechugas y las ponemos nuevamente al fuego por unos minutos agregando también la crema de leche. Este pollo se acompaña con arroz papas gratinadas o en puré y una ensalada al gusto.